Koken met Bart - Wrap met gegrilde groenten, pesto en hummus

Benodigdheden

4 wraps
2 courgetten
4 eieren
1 aubergine
1 rode paprika
1 gele paprika
3 portobellos
1 doosje hummus (of...makkelijk zelf te maken -> zie onder)
2 eetlepels groene pesto
1 eetlepel olijfolie

Benodigdheden als je zelf je hummus wil maken

1 blikje kikkererwten
5 eetlepels water
Sap van 1/2 limoen
1 teentje look
3 eetlepels tahin
Zout
Peper
1 eetlepel olijfolie
Snuifje (gerookte) paprika

Bereiding hummus

Doe alle ingrediënten in de hakmolen en mix fijn.

Bereiding

Maak 4 fijne omeletten en hou ze aan de kant.

Snijd de courgetten en aubergines in schijfjes en grill ze apart. Snijd de paprika's in reepjes en grill ze krokant gaar. Snijd de portobellos in dikke repen en grill krokant gaar. Kruid ze even met peper en zout.

Meng de pesto en de olijfolie. 

Besmeer de wraps met de hummus en verdeel er wat pesto over. Leg de omelet op de wraps en verdeel de groentjes over de omelet.

Rol de wrap stevig op en snijd doormidden of plooi in een driehoek.

Smakelijk!