BBQ Tip 4 : Vitello Tonnato

Wat heb ik nodig?

800 gr à 1kg kalfsvleeshaasje
8 appelkappertjes
1 eetlepel kappertjes
100 gr gemengde sla
1 citroen

Voor de rub:
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel gerookte paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper

Voor de Tonijnsaus:
1 blikje tonijn in eigen nat van 160 gr
1 eetlepel kappertjes
3 eetlepels mayonaise
Sap van ½ citroen

Hoe maak ik het?

Week een handje hickory wood chips, meng een paar gedroogde wood chips onder de kolen en steek de Big Green Egg aan, laat hem 10 minuten open staan.

Haal het kalfsvlees uit de koelkast, meng de ingrediënten voor de rub en wrijf deze goed in het kalfsvlees.

Strooi de geweekte woodchips over de gloeiende houtskool, leg de convector erop en daarop de rooster.

Plaats hier het kalfsvlees op, sluit het deksel en breng de BGE naar 100°C.

Laat het kalfsvlees ongeveer 50 minuten garen tot het een kerntemperatuur van 52°C heeft bereikt.

Maak ondertussen de tonijnsaus :  laat hiervoor de tonijn en de kappertjes uitlekken, mix nadien met de overige ingrediënten en kruid goed af.

Haal het kalfsvlees uit de BGE en laat afkoelen.

Snijd voor het serveren het kalfsvlees in mooie dunne plakjes, laat de appelkarpertjes en de gewone kappertjes uitlekken.

Snijd de appelkappertjes in 2, verdeel de gemengde sla over de borden, leg hier het kalfsvlees op.

Garneer met de tonijnsaus, de appelkappertjes en kappertjes, rasp er een halve citroen over.

Smakelijk!