Recept 18 Choumicha - Tajine met vlees – Tfaya

Benodigdheden
Bereidingswijze

Benodigdheden

  • 1 kg rundvlees
  • 2 gesnipperde uien
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl geklaarde boter
  • 1 bosje koriander en peterselie
  • 8 saffraandraadjes
  • 2 kaneelstokjes
  • 4 el plantaardige olie
  • zout en water

Voor de Tfaya:

  • 2 kg uien
  • 200 gram rozijnen
  • 4 el kristalsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl geklaarde boter
  • 1/2 tl witte peper
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gemberpoeder
  • saffraandraadjes
  • 8 cl plantaardige olie
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl zwarte peper

Voor de versiering

  • 350 gram geroosterde amandelstukjes
  • 5 gekookte eieren
  • 50 gram geroosterde amandelen.

Bereidingswijze

- bak het vlees in de pan
- maak de saus door water bij de ingrediënten te voegen
- bak alles tegelijk
- voeg zout toe, dan de peper, een grote hoeveelheid witte peper en een klein beetje zwarte peper
- doe er wat kurkuma bij, wat gemberpoeder, saffraandraadjes
- pers de knoflookteentjes op het vlees
- doe er kaneelstokjes bij
- het kruidenbosje gaat nu in de pan
- vervolgens de gesnipperde uien
- en de geklaarde boter en een beetje olie
- voeg water toe
- giet het water op de kruiden en het vlees zodat de kruiden zich verspreiden
- de hoeveelheid water hangt af van het vlees. Als het vlees vers en mals is, zet je het vlees net onder water
- als alles begint te sudderen gaat het vuur op de laagste stand
- dek de pan af en laat het koken
- giet genoeg olie in een pan
- leg er de uien in
- voeg geklaarde boter toe
- vervolgens gemberpoeder, zout, kurkuma
- daarna een lepelpuntje zwarte peper en een halve lepel witte peper
- en ook nog kaneelpoeder, suiker en rozijnen
- de kruiden, suiker en kaneel moeten op een laag vuurtje koken anders raken ze aangebrand
- roer de uien door elkaar, blijf roeren en dek de pan af
- verlaag het vuur tot alles mooi karamellisseert
- als het vlees is gebakken haal dan het kruidenbosje van koriander en peterselie eruit
- haal de saus door een zeef indien gewenst
- serveer de Tfaya op een verwarmd bord
- strooi er wat geroosterde amandelstukjes over en meng alles

Om het gerecht af te werken versieren we het met geroosterde amandelstukjes en hele amandelen. Smakelijk!