BBQ Tip 5 : Côte à l'os

Wat heb ik nodig?

2 côtes à l'os van een 6 cm dik
2 teentjes look
4 anjovisfilets
2 takjes rozemarijn
4 eidooiers
Enkele takjes dragon
Scheutje azijn
Geklaarde boter
Pezo (peper + zout)

Hoe maak ik het?

Steek de BGE aan en verwarm met de convector en de rooster tot een temperatuur van 120°C.

Bestrooi de côte à l'os aan beide kanten met grof zout en leg ze op de rooster.

Sluit het deksel en gaar het vlees gedurende 60 minuten tot een kerntemperatuur van 52°C.

Haal het vlees nadien uit de BGE en dek ze losjes af met aluminiumfolie.

Verwijder de convector en leg er de cast iron grid in de BGE, en breng hem naar 250°C.

Laat de rooster zeker 10 minuten heet worden.

Leg de côte à l'os op de rooster, grill het vlees ongeveer 2 minuten, draai na 1 minuut een kwartslag voor een mooie grillruit.

Draai het vlees om en grill terug 2 minuten, draai na 1 minuut weer een kwartslag voor een mooie grillruit.

Houd een kerntemperatuur van 55°C aan.

Haal het vlees van de BGE.

Halveer de look en wrijf er direct het vlees mee in, wrijf ook in met de rozemarijn en leg op elke kant 2 ansjovis.

Dek het vlees nadien af, en laat effen rusten voor je aansnijdt.

Béarnaise :

Klop de eidooiers samen met de fijngesneden dragon en een scheutje azijn op ( zoals sabayon).

Monteer nadien met de geklaarde boter en werk af met pezo (peper + zout).

Smakelijk!